发酵面团相关论文
作者研究了硬脂酰乳酸钠(Sodium stearyl lactate,SSL)对预醒发冷冻面团及其油炸甜甜圈品质的影响.将SSL加入自制发酵面团中,通过......
采用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对发酵0、8、24 h的酵子面团的挥发性风味物质进行测定。结果显示:3种不同发酵时间......
烹饪教学中演示操作是学生掌握烹饪基本技能所必需的教学形式,也是现阶段烹饪教学的重要内容和特有环节.因此,探索烹饪演示操作的......
近年来,随着人们对食品的健康属性的关注,全谷物的概念逐渐深入人心,麦麸作为小麦加工过程中的主要副产物,其膳食纤维含量丰富,引......
黑大馒头发酵剂是制作馒头时用于发酵面团的一种活性菌剂。本课题组前期研究确定了黑大馒头发酵剂的最佳菌种比例:酿酒酵母:副干酪......
选取3个影响速冻发酵包点面团收缩的因素进行单因素试验,通过初步实验对比得出结论:面粉A和面粉B添加比例为2∶1,鲜酵母和干酵母添......
肉丝芫荽包主料:面粉500克、猪肉丝500克。配料:芫荽150克、琼脂5克。调料:胡椒粉3克、盐15克,味精10克、香油50克,蒜茸50克。制......
食品处理机有很多个侧影。第一种是简便,同义词是偷懒,所以妈妈们很少用,肉糜还是用双手乱刀斩;第二种是健康,同义词是减肥节食,新......
学完《常见的酸和碱》之后,小明想起家里的食醋中就含有醋酸,醋酸是不是确实有和盐酸、稀硫酸类似的性质呢?趁着周末,小明邀请好友......
到餐馆饭店聚餐,面对花花绿绿的菜谱,各种名菜、特色菜的诱惑,整桌的十几个人,有爱吃荤的、素的、甜的、酸的、辣的,您可得“点”......
白花卷 材料：面粉500克、发酵粉5克、清水240克、细盐1克 步骤： 1.用清水将酵母和细盐融化，加入面粉中，搅成面絮，揉成面团。 ......
馒头是中国古老的发酵面团食品，该文在试验事实基础上对它的生产工艺作了系统的阐述，并就其在中国的发展前景作了科学的预测。......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
（2）制作（续今年第20期）①第一次和面发酵。将面粉与金针菇粉混匀，取出1/3混合粉加入鲜酵母拌匀、揉搓。将揉透的面团放在28℃温度下发酵......
本文研究了加工方式对发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性的影响。利用SDS-PAGE和双抗体夹心法ELISA研究热加工(热蒸、烘烤、微波、高温......
很多家庭买了电烤箱都只用高温挡烤制食物,其实其低温挡还有如下妙用：40℃,可以用来发酵,比如发酵面团或自制酸奶都可以,温度恒定效......
从自然发酵面团中分离乳酸菌和酵母菌，并对分离的菌种进行形态观察和产酸特性实验，对筛选出的单菌种进行复壮、扩大培养。将培养的单......
通过分离重组方法研究小麦粉主要组分对非发酵面团冻融品质的影响。运用场发射扫描电镜观察到冻融循环后淀粉颗粒与面筋结构均发生......
褐变是影响面制品工业化生产的一个重要因素,该研究以32种小麦粉为材料,分别测定其蛋白质、湿面筋、多酹含量和多酹氧化酶（polyphen......
“糖”也称碳水化合物。是人体必需的营养素。它来源于动植物性原料。在自然界中分布最广、种类繁多。它由碳、氢、氧、三种元素组......
【正】设计思路《烂了,烂了》,通过质朴而有趣的语言,浅显而清晰的画面,向大家描述了我们平时都能看到却又会忽略的一个"朋友"——......
为了提高麦麸的附加值、馒头的品质以及增强馒头的营养价值,该试验以小麦粉为原料,采用2个分子量的麦麸酚基木聚糖(820、581 k D),......
通过考察复合发酵剂发酵面团与安琪酵母发酵面团在发酵过程中乳酸乙酯含量的变化，初步分析复合发酵剂馒头El味优于活性干酵母馒头的......
本文通过研究载气流速、柱温、水分及其它挥发物等条件对发酵小麦面团（以下简称面团）ＣＯ２释放速率测定的影响，建立了面团发酵过程中ＣＯ２释入速......
馒头是我国主要食品之一,消费量和面条相当,且南方的消费量还在逐年增长.21世纪以前,国内学者对制做馒头小麦粉品质的要求,馒头品......
以小麦粉发酵产气试验方法测定小麦粉酵母面团的发酵产气量,根据发酵过程产气量变化的特征可分为：发酵产气快速增长、产气曲折增长......
肉火烧,又叫“肉火食”,是用面团加肉馅制作的食品。这种食品常作主食,风味特殊,外皮或酥香或绵软,馅心咸鲜味醇厚,故颇受食客喜爱......
馒头是由中国人发明、发展的一类发酵面团汽蒸食品,具有鲜明的民族文化特色,但尚未实现工业化与现代化生产.......
不同比例的豆腐渣、糖量、酵母、泡打粉对发酵面团质构有着显著的影响，通过实验证明豆渣添加量为30％，糖量25g，酵母与泡打粉的比例为3：5，......
“雪花铺层馍”亦称“铺层馍馍”，是泽州高平一带传统发酵面团蒸食，这种面食由精粉、猪板油、葱花和花椒为主料配制而成。蒸熟后，趁热......
●玉米红枣面糕制作 用料：玉米面1 200 g，酵面600 g，小枣280 g，红糖120 g，面碱适量。 做法：1. 将发酵面团适量加温水解开，倒入玉米......
黑大馒头发酵剂是蒸制馒头时用于面团发酵的活性菌剂。本课题组前期研究确定黑大馒头发酵剂为Hdm1酵母菌、Hdr1乳杆菌、Hdr2乳杆菌......
盐在烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”,“一盐调百味”。盐在烹调过程中常与其他调料一同使用,使用......
针对面筋含量低的面团不易发酵的问题,本研究探讨了添加不同比例的果胶、羧甲基纤维素钠、硬脂酰乳酸钠、单甘酯、α-淀粉酶等5种......
<正> (一)每头牛每天用红糖150-200克、或白糖100-150克溶于适量温水中喂服,一般喂1-1.5公斤糖后,食欲增加而增膘。(二)尿素按每百......
以小麦粉、酵母菌和植物乳酸菌M616（Lactobacillus plantarum M616）为原料制备酵母发酵面团、乳酸菌发酵面团和混合发酵面团,分别利......
玉米红枣面糕制作 用料:玉米面1 200 g,酵面600 g,小枣280 g,红糖120 g,面碱适量。 做法:1. 将发酵面团适量加温水澥开,倒入......
采用HPLC和SPME/GC-MS,研究冷冻干燥（冻干）旧金山乳杆菌酸面团发酵剂对普通和全麦发酵面团及其面包香气的影响。结果显示,冻干旧金山......
麦麸改性是为了有效降低小麦加工副产物麦麸中的抗营养成分,充分利用其中对人体有益的营养成分,提高麦麸的食用价值。在35℃、相对......
通过单因素试验和正交试验确定了玉米发酵面团最佳制作工艺,并采用感官评价和质构特性对玉米发酵面团品质进行分析,得出酵母添加量......
